OKSERULLESTEG I GRYDE OG SIMMERBAG
Okserullesteg er old school. Det er høkasser også. Her får okserullestegen revival med noget mere moderne smag og en tur i simmerbaggen i stedet for høkassen.
Umahro Cadogan har udviklet denne opskrift til vores PYTT Simmerbag.
Mængde: Hovedmåltid til 4 personer.
Tilberedningstid: 15-20 minutter til at snitte grøntsagerne og sautere alle lækkerierne, 1 time til at simre og så et par timer til at trække i simmerbaggen.
Holdbarhed: Rester smager glimrende kolde og holder sig snildt 2-3 døgn på køl.
Anvendelse: Som et varmende og nærende hovedmåltid i årets kolde måneder.
Køkkentip: Kom 1 stykke kombu eller wakame med i gryden, mens den koger, for at få endnu mere smag. Eller en håndfuld gode svampe. Persillerødderne kan sagtens erstattes med andre rodfrugter, f.eks. gulerødder, pastinak, rødbeder, løg eller jordskokker. Og du kan også komme endnu flere rodfrugter i retten, så skal der bare spædes op med mere fond. De brune basmatiris kan erstattes med andre brune ris, røde ris, hele bygkerner, hele havrekerner, hele speltkerner eller hele hvedekerner. Og du kan god lege med krydderierne og f.eks. komme kardemomme, allehånde, citrongræs eller lidt spidskommen i retten.
Køkkengear in action: En god gryde og din simmerbag.
Det skal du bruge:
1 okserullesteg, ca. 800 gr
Fintrevet skræl, og friskpresset saft af 1 økologisk appelsin
1 fed hvidløg, skåret i papirtynde skiver
1 frisk rød chili, skåret i tynde skiver
1 tsk fishsauce
Hav- eller stensalt
Friskkværnet sort peber
2 dl brune basmatiris
4 dl vand
Et skvæt eddike
2-3 spsk smør, klaret smør eller god olivenolie
4 persillerødder, rensede og skåret i ⅛ på langs
1 L god fond (eller 1 L vand og noget god grøntsags-, kyllinge- eller okseboullion)
400 gr grønne ærter
Masser af friske grønne krydderurter
Yoghurt naturel (f.eks. den hjemmelavede yoghurt i simmerbag)
Så NEMT ER DET:
- Kom oksestegen i en skål eller et fad og gnid med appelsinskræl og -saft, hvidløg, chili, fishsauce, salt og peber. Lad den marinere i mindst 1 time.
- Læg basmatirisene i blød i vand og med et skvæt eddike.
- Opvarm smør eller olie i en gryde og brun okserullestegen på alle leder og kanter. Gem marinaden, da du skal tilsætte den om lidt.
- Tilsæt persillerødderne og sauter ved lavere varme i 5-6 minutter.
- Dræn i mellemtiden basmatirisene i et dørslag eller en fintmasket sigte.
- Tilsæt resten af marinaden sammen med 1 L fond.
- Tilsæt også de drænede ris.
- Bring gryden i kog, skru ned for varmen og lad alt simre i 1 time under låg.
- Vend okserullestegen hver ½ time, hvis den er så stor, at væden ikke dækker.
- Tilsæt ærterne og lad gryden koge i 2 minutter.
- Læg låg på gryden, tag den af varmen, kom den i simmerbaggen, og lad den trække i mindst 1 time, men helst 3-4 timer.
- Tag okserullestegen op ad gryden, klip snorene af den og skær den i skiver.
- Fordel ris, ærter og persillerødderne i dybe tallerkener, top med skiver af okserullestegen, masser af grønne krydderurter og yoghurt naturel.
